Lavar las verduras y pelar la batata, cortar la batata en dados pequeños, el calabacín en rodajas y la cebolla en tiras. El perejil y el ajo lo más pequeño que podamos. En la sartén colocar el aceite de girasol, a fuego medio pochar la batata, cuando casi esté tierna añadir el calabacín, la cebolla y el ajo y el ajo. Freír hasta que la batata esté bien tierna. Escurrir todo el aceite, mezclar, sazonar y añadir los huevos batidos con el perejil, mezclar el conjunto antes de llevarlo a la sartén. En la sartén limpia con una gota de aceite añadir la mezcla de verdura y huevo, cocinar a fuego medio para que no se pegue, una vez cuajada dar la vuelta con la ayuda de un plato y cuajar de igual manera.